一、火头鱼屠宰后内外清理干净，我不敢屠宰鲜鱼，买的情况下让小摊给弄好，回家只清洗就可以了
鱼斩寸段，放进盐、白胡椒粉和米酒腌渍10分钟。
锅里放少量油，把鱼段放进煎，
煎至定形后翻过来再炸，
双面煎好后添加沸水未过鱼类，放进姜片和川芎，我是目的性的放了川芎，平常川芎能够没放的。
水豆腐切成片，葱切条，放进锅中，加白胡椒粉和米酒和糖
文火炖15--29分鐘，*终添加盐再文火炖5--8分鐘
*终添加盐再文火炖5--8分鐘，起锅时撒上小香葱和香莱碎就可以。
取10cm尺寸个人的乌鳢1000g,去内脏**、清洗、烤干,碾成末。用乳米酒吞服,每一次10～15g。
取乌鳢500g,去内脏**、清洗,加姜片3片,大枣3枚,水1000g,煎制变成400g。每星期服2～3次,分早、晚2次服食。
取新鲜乌鳢l条,宰净,切割成5cm厚为的油炸小鱼,用沸水煮透,
取下后撕下油炸小鱼上的白膜。将炒锅放油炒透,倒进蒜末以及它调味品(米酒、生抽、白砂糖、腐乳、葱根各适当),炒出味,倒进油炸小鱼,放汤,锅开后退文火煨30Min,待料汁粘稠时,放鸡精、芝麻油,即成蒜末豆腐乳乌鱼,服用。
取乌鳢500g,去内脏**、清洗。将炒菜锅放大豆油,烧开,资金投入乌鱼稍煎,待剁椒鱼头煎至焦淡**,放进适当葱根、生姜,放水烧煮至鱼类熟,放进事前清洗的东瓜块500g,至东瓜熟烂就可以。取东瓜乌鱼汤服食。
取乌鱼1条,宰净,取大蒜瓣25g塞进鱼肚子里,将赤小豆50g铺满鱼腹间隙,用服用棉皮将鱼身包囊,用棉绳缚紧,置冷水中侵泡至內外湿漉漉,放进雄鹿灰中煨熟,变成赤小豆煨乌鱼,服用。
